Термин ссылка имеет несколько применений: в этом случае мы заинтересованы в том, чтобы обозначить его значение как объединение или связь между различными элементами. Пептид, с другой стороны, относится к пептидам : молекулам, которые образованы ковалентным объединением аминокислот (органических веществ, молекулярный состав которых имеет карбоксильную группу и аминогруппу).

Это называется пептидной связью с химической связью, которая устанавливается между карбоксильной группой аминокислоты и аминогруппой другой аминокислоты . Этот вид связи, где молекула воды теряется, позволяет образование вышеупомянутых пептидов и белков .

При связывании аминогруппы ( -NH2 ) и карбоксильной группы ( -COOH ) с потерей молекулы воды устанавливается связь CO-NH . Развитие этой связи всегда нуждается во вкладе энергии ; В свою очередь, когда пептидная связь нарушается, происходит высвобождение энергии.

Разрыв пептидной связи может происходить в результате гидролиза : это называется расщеплением, которое молекула регистрирует в воде. Гидролиз в естественной среде происходит очень медленно, хотя можно ускорить процесс, используя различные методы .

В присутствии воды пептидная связь может быть разорвана с количеством свободной энергии, которое составляет около 8-16 кДж / моль (что эквивалентно 2-4 ккал / моль). Единица измерения в килоджоулях на моль, которая может быть обозначена как кДж / моль, определяется Международной системой единиц ( СИ ) и соответствует соотношению между энергией и количеством вещества : энергия выражается в килоджоулях, а вещество измеряется в родинках

Килоджоули - это не более тысячи джоулей, еще одна единица измерения, признанная Международной системой, первоначальное название которой - джоуль и которая используется для измерения тепла, работы и энергии. В технических терминах его определение - это «объем работы, выполняемой ньютоном с постоянной силой вдоль метра в направлении указанной силы». С другой стороны, мольная единица используется для измерения количества данного вещества и является частью семи фундаментальных физических величин СИ.

Чтобы ускорить гидролиз пептидной связи, который в природе может занять более тысячелетия, ученые могут выбрать один из следующих методов :

* кислотный гидролиз : он достигается при длительном кипении белка в растворах сильного кислотного типа (H2SO4 и HCI). На этом пути достигается полное разрушение триптофана и части треонина и серина;

* основной гидролиз : он обычно проводится с использованием BaOH или NaOH и не разрушает аминокислоты, упомянутые в предыдущем методе;

* ферментативный гидролиз : у живых существ этот способ разложения пептидных связей является наиболее нормальным. В этом случае протеолитические ферменты, которые действуют медленно и часто не завершают свою работу, но не происходит ни разрушения аминокислот, ни рацемизации (когда оптически активное соединение становится рацемическим). Этот тип гидролиза очень специфичен;

* гидролиз по температуре : если условия нормальные, пептидные связи не разрушаются, но белок может быть денатурирован (то есть его вторичные, третичные и четвертичные структуры разрушены). С другой стороны, если в течение 48 часов применяется температура выше 110 °, возможно разрушение звеньев.

Следует отметить, что, как правило, пептидная связь представлена ​​в виде одинарной связи . В любом случае, он имеет несколько функций, которые делают его близким к двойной ссылке. Вот почему специалисты обычно упоминают, что пептидная связь обладает свойствами, которые помещают ее на полпути между одной связью и двойной связью.