Липид - это органическое соединение, которое образуется в процессе этерификации спиртов жирными кислотами . Этерификация - это действие, которое происходит, когда спирт (или фенол) и кислота объединяются и образуют сложный эфир.

Существуют разные виды липидов. Фосфолипиды - это те, которые имеют в своем составе фосфорную кислоту . Эти липиды обнаруживаются в активных мембранах клеток и очень актуальны для организма.

В соответствии со структурой, которая связана с фосфорной кислотой, можно различать фосфатидилинозитол, фосфатидилсерин, фосфатидилхолин, фосфатидилэтаноламин и другие типы фосфолипидов. Одной из особенностей фосфолипидов является то, что они являются амфипатическими : их молекулы имеют часть, которая растворима в воде (то есть гидрофильна), а другая - нет (гидрофобна).

Важно помнить, что продукты, богатые фосфолипидами, такие как молоко, масло (масло), миндаль, арахис, зародыши пшеницы, печень, орехи, соевый и яичный желток, обеспечивают различные преимущества. для организма. На общем уровне можно сказать, что они способствуют регулированию холестерина, помогают в хорошей функции легких и позволяют активировать ферменты.

Фосфолипиды часто называют лецитинами . Однако лецитин является специфическим фосфолипидом: вышеупомянутым фосфатидилхолином . Лецитин является ключом к превращению жира в энергию, так как он позволяет ему накапливаться в мелких частицах, которые быстро сжигаются организмом. Эти фосфолипиды, с другой стороны, действуют как природные диуретики (они предотвращают задержку жидкости) и обладают антиоксидантными свойствами.

В большом количестве продуктов мы можем найти фосфолипиды, точнее в клеточной мембране. Количество, в котором мы обычно едим, составляет от 2 до 8 граммов в день, и это значение составляет примерно 1, 1 процента от общего потребления липидов в рамках обычной диеты человека.

Возвращаясь к концепции лецитина, мы можем сказать, что его очень часто используют в качестве добавки, в качестве эмульгатора, диспергатора или стабилизатора, и его можно применять, например, с помощью внутривенных или внутримышечных инъекций. В конкретном случае маргарина этот фосфолипид действует как эмульгатор, придавая продукту характерную текстуру и консистенцию; С другой стороны, если мы сосредоточимся на шоколаде, это поможет нам сотрудничать в области пищевых порошков.

Благодаря действию фосфолипаз А1 и А2, двух ферментов поджелудочной железы, фосфолипиды перевариваются в кишечнике в среднем на 90%. Эти ферменты действуют путем селективного гидролиза жирных кислот молекулы глицерина и, таким образом, образуют жирные кислоты лизофосфолипидов. Следует отметить, что эти фосфолипазы действуют исключительным образом: если один из них выполняет гидролиз, то другой не будет оказывать какого-либо действия на полученный продукт .

В этом контексте используется концепция биодоступности : это скорость, с которой питательное вещество поглощается пищей, и пропорция, в которой это происходит в нашем организме и затем используется в его обычных функциях. Несколько исследований, проведенных на детях, показывают, что при нормальной диете фосфолипиды лучше усваиваются, чем триглицериды (тип жира, обнаруживаемый в крови).

В то время как триглицериды не могут растворяться в воде, но требуют трудоемких ферментативных процессов и вмешательства солей желчи с образованием мицелл, которые могут поглощаться тонкой кишкой, фосфолипиды не представляют серьезных осложнений для их пищеварения и распределения. организм человека. Еще одно преимущество фосфолипидов можно увидеть при лечении воспалительных процессов, где они предлагают значительное уменьшение симптомов.