От латинского frigidus понятие холода относится к низкой температуре и ощущению, выраженному этим явлением. Другими словами, холод - это полное или частичное отсутствие тепла . Например: «В этом доме очень холодно», «Как холодно на улице!» .

В любом случае, для того, чтобы этот процесс развивался безопасно и надежно, необходимо, чтобы температура охлаждения не увеличивалась, поскольку это привело бы к потере качества рассматриваемой пищи. Это происходит потому, что холод замедляет деградацию пищи и ее сенсорных свойств.

Этот процесс сохранения со временем называется холодной цепью и состоит из ряда климатических условий, которые позволяют пище оставаться замороженной; когда температура повышается (потому что холодильник испорчен или еда извлечена из него), говорят, что холодная цепь разорвана и, даже если продукт снова замерзнет, ​​он не останется нетронутым для разложения. Когда это происходит, лучше всего употреблять его, не замораживая.

В производственном процессе эта концепция является основополагающей, поэтому производители, дистрибьюторы и конечные получатели должны уделять особое внимание защите холодной цепи, чтобы продукт находился в идеальном состоянии с момента его производства до момента достижения стола. конечного потребителя .

Эта концепция также действительна, если мы говорим о вакцинах, которые должны быть при определенной температуре. Если холодная цепь обрезается, они могут потерять свои свойства и не дать желаемого эффекта при использовании; По этой причине, когда эти типы лекарств необходимо переносить из одного места в другое, их удобно принимать в герметичном контейнере, подготовленном для поддержания температуры на определенном уровне .

В заключение необходимо добавить, что накопление кристаллов льда вокруг замороженных продуктов может привести к их повреждению; Чтобы этого не произошло, рекомендуется проводить быстрое замораживание (глубокое замораживание) и не замораживать продукты, которые уже были оттаяли.