От латинского vinetum виноградник - земля, засаженная виноградными лозами . Этот термин часто используется как синоним виноградника и связан с производством винограда и, следовательно, с производством вина .

Традиционные виноградные плантации винограда, как правило, развиваются в условиях богарного земледелия, при котором человек не добавляет воды и ограничивает себя тем, что использует преимущества дождя.

На протяжении всей истории плантации виноградников осуществлялись по-разному. В настоящее время наиболее частыми являются виноградники, плантации которых организованы в ряды с решеткой или решеткой.

Это известно как виноградарство для систематического выращивания винограда, который используется для производства вина. Это отрасль науки садоводства (выращивание в садах).

Наука, которая специально посвящена производству вина, называется энологией . Его специалисты заботятся о виноградниках таким образом, чтобы напиток достигал оптимальных условий аромата, вкуса, цвета и текстуры, а также других качеств.

Важно отметить, что 0, 5% поверхности пахотных земель покрыто посевами винограда. 66% собранного винограда используется для производства вина, а 34% остается для потребления фруктов.

В зависимости от характеристик виноградников (среди которых есть класс выращиваемого винограда, помимо определенных факторов окружающей среды), вы можете производить красное вино, белое вино или розовое вино . Далее изучаются основные особенности разработки каждого вида вина.

Белые вина

Они характеризуются главным образом тем, что ферментация проводится на чистом сусле; Это означает, что белый виноград сначала подвергается стеснению и прессованию для получения сусла, отделенного от твердых элементов, а затем проводится ферментация.

Превращение сусла в вино, которое также можно понимать как превращение сахара в этанол, обычно осуществляется в емкостях из нержавеющей стали, поскольку они обеспечивают больший контроль температуры в течение всего процесса и значительно облегчают очистку, делая ее более быстрой и эффективной.

Температура, используемая во время ферментации, обычно вращается около 16 ° C; Важно отметить, что чем больше тепла, тем больше вероятность потерять первичные ароматы, связанные с каждым сортом. В зависимости от случая этот процесс может быть выполнен в дубовой бочке, даже с вином, производство которого было завершено, с целью увеличения его объема и гладкости, не забывая о преимуществах контакта с древесиной.

Розовые вина

Розовое вино изготовлено из красного винограда. Обязанность и шкура должны находиться в контакте в течение нескольких часов, учитывая, что чем больше времени они проводят вместе, тем больше окрашивается вино. В результате получается абсолютно чистое брожение, как это происходит с белым вином, с разницей в тональности.

Что касается производства белого вина, то брожение розового вина обычно проводится при температуре не выше 16 ° С. Следует отметить, что выдерживать розовое вино в дубовых бочках не принято.

Красные вина

Фундаментальная характеристика красных вин заключается в том, что ферментация сусла происходит в контакте с твердыми элементами винтажа: семенами и кожурой. Вообще говоря, при его разработке можно выделить следующие фазы: виноград очищается от пыли, измельчается, полученная паста направляется в резервуар, проводится спиртовое брожение, его не покрывают и проводят яблочно-молочное брожение.

Что касается температуры процесса, она обычно составляет около 25 ° C, что гарантирует максимально возможный отвод тепла. Кроме того, можно получить очень сложные вина путем выдержки, усиления их вкуса и повышения их ощущений благодаря древесине.