Латинский термин coagŭlum пришел к кастильскому как сычужный . Концепция относится к коагуляции молочного белка, называемого казеином, процесс, который происходит в желудке животных млекопитающих в период лактации после ферментации слизистой оболочки.

Основным компонентом сычужного фермента является химозин или ренин, фермент, который отделяет казеин от сыворотки. Таким образом, казеин коагулирует и образуется сычужный фермент, который используется различными способами.

Производство сыра является одним из важнейших видов использования сычужного фермента. Для приготовления этого молочного продукта используется творожное молоко от различных жвачных животных (коров, овец, коз и др.). Обращаясь к сычу и бактериям, которые подкисляют молоко, получают различные виды сыров.

Сычужное растение - также название, данное различным заводам. Одним из них является Cynara cardunculus, также известный как чертополох . С этого растения вы получаете растительный сычужный фермент, коагулянт, который вырастает из его цветка.

С другой стороны, галиевый апарин, который в разговорной речи называют сычужным ферментом, лапой или любовью садовника, - это трава, семена которой измельчены и используются для создания настоя .

Выражение «сычужный», наконец, используется, когда что-то полностью извлечено из того места, где оно было установлено или укоренено, физически или символически. Например: «Готовый положить конец слухам о сычу, певец дал интервью в сопровождении своей жены», «Дерево сорвало с грузовика», «Мы должны удалить сорняки сычужного перед посевом».