Термин артишок в зависимости от региона эквивалентен артишоку, артишоку или алкарилу . Это растение, чьи головы (цветы в сосуде) используются в пищу .
В целом идея артишока относится к виду растений, научное название которых - Cynara scolymus . Это многолетнее растение родом из Средиземноморья, может достигать высоты двух метров.
Листья Cynara scolymus являются перистыми лопастями длиной более 60 см; его доли не имеют шипов, а нижняя сторона - томентозная (то есть его поверхность покрыта слоем волосков). Что касается его глав (пучков или открытых соцветий, в которых плодоножка расширяется и образует диск определенной толщины, называемый общим сосудом ), мы можем сказать, что они большие и имеют синие цветы, что делает их очень эффектными.
Артишок содержит большое количество углеводов и воды . Он также содержит несколько витаминов (таких как витамин B3, витамин B1, витамин B6, рибофлавин, тиамин и ниацин) и минералов ( кальций, фосфор, железо, калий, натрий, магний и другие).
Среди его компонентов, которые полезны для организма, выделяются стерины (которые сводят к минимуму холестерин, поглощаемый кишечником), цинарин (горький принцип действует как мочегонное средство и увеличивает секрецию желчи), инулин (класс углеводов). комплекс), слизи (тип растворимой клетчатки, которая также содержится в семенах рожкового дерева, льна и горчицы), кислоты (кофеиновая, кофеоилхиновая, феруловая и дикафейлхиновая) и флавоноиды (цинаропикрин и цинарозид, глюкозид) что происходит от лютеолина).
Преимущества артишока для правильного функционирования печени разнообразны, так как его активное начало, цинарин, защищает его и делает это растение адекватным дополнением для лечения таких заболеваний печени, как недостаточность, гепатит, желтуха или жирная печень.
Цинарин, присутствующий в артишоке, также улучшает функцию желчи, так что жиры могут правильно перевариваться, и служит для лечения таких проблем, как расстройство желудка, газы и диспепсия, вызванные камнями в желчном пузыре.
Холестерин также можно регулировать с помощью артишока, так как это тоник для печени с идеальными свойствами для его снижения; Мы не должны забывать, что печень является органом, который больше всего влияет на метаболизм жиров. Чтобы добиться снижения уровня холестерина в крови, основными игроками являются цинарин и кислоты этого растения, которые также могут помочь в профилактике атеросклероза и лечении гипертонии.Другое применение артишока в диетах для похудения. Для этого целесообразно дополнить его другими продуктами с низким содержанием жира и с высоким содержанием клетчатки; Именно клетчатка артишока гарантирует, что организм не поглощает желчные жиры, а удаляет их через фекалии.
Есть несколько гастрономических препаратов, приготовленных из артишоков. Обычно в качестве первого шага артишоки промывают обильной питьевой водой . Затем извлекаются наружные листья, которые из-за их твердости не пригодны для потребления, а также очищают стебель для удаления самых твердых волокон. Наконец их вводят в кипящую воду с солью и лимонным соком, пока листья не станут легко извлекаться.
Как только артишоки уже приготовлены, их можно употреблять по-разному, как листьями, так и стеблем и сердцем. Многие люди предпочитают есть артишоки после варки, добавляя соус или соус. Также можно приготовить пирожные с артишоком или приготовить фаршированные артишоки, а также многие другие препараты.