Температура кипения обычно определяется как момент, в который происходит изменение состояния вещества, которое переходит от жидкого к газообразному . Концепция, в частности, относится к температуре, которая заставляет давление пара жидкости равняться давлению пара рассматриваемой среды.
Другими словами, точка кипения относится к температуре, при которой кипит жидкость, которая связана с конкретными свойствами жидкости, а не с ее количеством. Важно отметить, что как только жидкость закипела (и закипела), температура не меняется.
Температура вещества связана с кинетической энергией его молекул. Как правило, несколько молекул могут разрушать поверхностное натяжение: однако, как только температура точки кипения достигнута, энтропия увеличивается, и частицы становятся разупорядоченными.
Возьми случай с водой . Температура кипения H2O составляет 100 градусов по Цельсию . Это означает, что мы можем положить в кувшин воду комнатной температуры (например, 20 градусов) и поставить контейнер на огонь. Вода в этот момент будет в жидком состоянии.
Однако при повышении температуры поверхностное натяжение начнет меняться. Таким образом, когда она достигает 100 градусов, вода достигнет точки кипения и начнет кипеть, переходя в газообразное состояние. Как упоминалось в предыдущих параграфах, не имеет значения, содержит ли кувшин пол литра, один литр или три литра воды: точка кипения всегда будет составлять 100 градусов.
Особенно в случае воды, знание и предвидение ее точки кипения является основополагающим для ее использования в кулинарной области, поскольку, хотя для некоторых рецептов необходимо довести ее до кипения, эта точка может разрушить другие, которые требуют только использования воды. горячая вода
В соответствии с привычками каждого человека, настои можно готовить как с кипяченой, так и с горячей водой; в то время как некоторые утверждают, что первый вариант портит часть вкуса и свойств трав, другие не предполагают удалять воду до точки кипения, опасаясь, что она не абсолютно свободна от микробов и бактерий .
В самых бедных регионах мира одной из самых опасных болезней является холера, и для ее предотвращения проводятся неутомимые кампании, направленные на информирование населения по вопросам, связанным с гигиеной и обработкой пищевых продуктов . Поскольку вода является одним из ключевых элементов в распространении бактерии Vibrio Cholerae, которая вызывает холеру, многие меры предосторожности указывают на ее правильное использование в различных видах повседневной жизни. Если вы хотите помыть пищу, выпить ее или использовать для приготовления пищи, всегда рекомендуется предварительно ее кипятить.
Есть определенные понятия, которые часто путают с точкой кипения. Так обстоит дело с температурой плавления, хотя ее определение совершенно иное: именно температура обозначает точку, в которой вещество покидает твердое состояние и переходит в жидкость. Это свойство дается при постоянной температуре и считается интенсивным, то есть оно не зависит от размера тела или количества вещества.
В общем, вещество замерзает и плавится при одной и той же температуре (его точки замерзания и плавления эквивалентны). Тем не менее, есть четкие исключения; например, температура плавления агар-агара происходит при 85 ° С, тогда как его замерзание происходит между 31 и 40 ° С. Хотя давление влияет на температуру кипения, это не происходит с температурой плавления.