Кислота - это вещество, которое в растворе вызывает увеличение концентрации ионов водорода. Кислоты могут быть объединены с основаниями для развития солей. Жир, с другой стороны, это то, что имеет жир (кожное сало, смазка).
Жирные кислоты представляют собой биомолекулы липидного строения, которые образуются из линейной и обширной углеводородной цепи с карбоксильной группой на конце. Как видите, необходимо понимать значение нескольких понятий, чтобы понять, что такое жирные кислоты.
Эти кислоты являются биомолекулами, то есть молекулами, которые составляют живые существа. Липиды, с другой стороны, это те молекулы, которые состоят в основном из водорода и углерода. Что касается карбоксильных групп, они представляют собой группы соединений, имеющие карбокси или карбоксильную функциональную группу (они имеют гидроксильную и карбонильную группы на одном и том же углероде).
Атомы углерода жирных кислот связаны через ковалентные связи, двойные или одинарные. На одном конце цепи находится атом с тремя свободными связями, которые занимают атомы водорода, в то время как остальные атомы имеют две свободные связи (занятые другими атомами водорода). С другой стороны, появляется карбоксильная группа, которая объединяется с некоторыми из гидроксильных групп, вызывая реакцию .
Липидный бислой плазматических мембран клеток образуется с этими жирными кислотами, которые принадлежат к группам молекул, известных как гликолипиды и фосфолипиды . В случае животных млекопитающих (включая человека ) жирные кислоты обычно находятся в виде триглицеридов, которые откладываются в жировой ткани.
Важно знать, помимо всего вышеперечисленного, что жирные кислоты, если принять во внимание их структуру на химическом уровне, можно разделить на три основные группы:
Мононенасыщенные, которые в основном получают из орехов, лосося, растительных масел, таких как пшеница ...
-Насыщенные, которые являются жирами. Мы можем сказать, что они могут быть найдены в продуктах, которые в основном имеют животное происхождение, как это было бы, например, в масле, сыре, мясе ...
Полиненасыщенные, которые, в свою очередь, делятся на две группы: омега-3 жирные кислоты и омега-6 жирные кислоты.
В последнее время, когда значительно увеличилось число людей, которые стремятся заботиться о своей пище, мы сталкиваемся с тем фактом, что продукты, содержащие омега-3 жирные кислоты, стали очень важными. Почему? Потому что считается, что они приносят многочисленные преимущества для организма.
В частности, считается, что они способствуют правильному функционированию мозга и нервной системы, не забывая, конечно, что они делают то же самое с иммунной системой. Это, не игнорируя, что они значительно улучшают кровяное давление или коагуляцию, среди прочего.
Жирные кислоты омега-6, с другой стороны, должны приниматься абсолютно умеренным и контролируемым образом. Да, потому что избыток в организме же приводит к серьезным проблемам со здоровьем, таким как атеросклероз или даже воспалительные трудности.