Концепция уксуса берет свое начало в латинской фразе vinum acre (выражение, которое на испанском языке интерпретируется как «кислое вино» ). Он состоит из кислой жидкости и вяжущих свойств, которые состоят из уксусной кислоты и воды, и которые получаются в результате сочетания и кислотной ферментации яблока и вина.

Следует отметить, что производство уксуса стало развиваться из кислого или зудящего вина . Только в 1864 году можно было объяснить, как именно уксус был получен от действия бактерий группы Mycoderma aceti . Химическая реакция указанного брожения требует определенных условий кислотности (уровень pH), содержания питательных веществ и спирта .

Последний процесс уксуса включает в себя мацерацию в бочках, которые обычно сделаны из дерева. Время созревания зависит от типа уксуса, который вы хотите приготовить, и может варьироваться от шести месяцев до нескольких лет (как в случае с бальзамическим уксусом ).

Уксус связан с гастрономией с момента возникновения производства алкогольных напитков. Во времена Римской империи повар Апичио (ответственный за публикацию кухни, которая, по мнению историков, является старейшей в мире) уже использовал уксус в некоторых рецептах.

В настоящее время уксус используется в качестве приправы к салату вместе с оливковым маслом, а также является основным ингредиентом при приготовлении обоих маринадов, например, мидий, маринованных или маринованных в различных видах., И то, что вышеупомянутый продукт в этих случаях действует как идеальный консервант, что достигается тем, что различные продукты видят замедление процесса гниения.

В пищевой сфере мы должны подчеркнуть, что существуют разные виды уксуса. Среди них выделяется вино, которое является наиболее частым; бальзамический, который также известен как модена и который характеризуется тем, что он имеет темный цвет и более сильный аромат; или яблоко, которое много используют для приготовления винегретов.

Тем не менее, мы не можем забыть о существовании других видов уксуса, очень известных во всем мире, как, например, в Хересе, который является уроженцем андалузского города, который дал свое имя и который защищен Советом по регулированию или Oporto. Последний, как следует из его названия, сделан из изысканных вин, которые готовятся в погребах этого португальского города.

Наконец, все они должны быть добавлены также известный как желток уксус, который считается экспертами в этой области как лучшее качество, которое существует на рынке. Это может быть определено как тот, который прибывает из середины рассматриваемого tinaja или чана, где это хранится.

Помимо гастрономического применения, уксус можно использовать в области медицины и ухода за больными (для заживления кожи благодаря высокому уровню кислотности) и даже для домашней чистки (особенно в очках и очках).

Наконец, уксус можно использовать в качестве прилагательного в повседневном языке для обозначения людей, у которых плохой характер или которые характеризуются плохим настроением . Например: «Я не терплю этого человека, это старый уксус».