Согласно тому, что указано в Испанской королевской академии ( RAE ), кулинарный термин происходит от латинского слова culinarius . Концепция используется в качестве прилагательного для обозначения того, что связано с кухней .

В то время как глобализация и коммерческие интересы привели к тому, что тысячи рецептов путешествуют по всему миру, важно подчеркнуть, что не всегда иностранные блюда, которые мы наслаждаемся в продуктовых магазинах, уважают списки ингредиентов и первоначальные этапы разработки, но они адаптируются к материалам и ресурсам, доступным в каждом регионе, а также к другим проблемам, которые делают вкусы потенциальных потребителей (например: некоторые блюда становятся менее острыми, потому что оригинальный рецепт будет невозможно терпеть снаружи ).

Еще один аспект того, что современное общество изменило кулинарное искусство и традиционную кулинарию в целом, - доступ к сырью за рубежом . Хотя переработка продуктов питания начиналась как практика, в которой использовались только натуральные ингредиенты, найденные в каждом сообществе, в настоящее время очень распространено покупать определенные продукты у компаний, которые расположены в других частях мира, либо для экономического удобства, качество или нехватка в определенные времена года.

И это приводит нас к отношениям, которые существуют между кулинарным искусством и временами года, то, что в таких странах, как Япония, сохраняется и сегодня: некоторые фрукты и овощи нельзя сеять в течение года, и это повлияло на традиционную кухню; в настоящее время, однако, благодаря импорту этот барьер больше не является определяющим условием.

Мы можем говорить о кулинарном наследии, чтобы сослаться на те разработки и представления, которые являются типичными для определенного региона . В этом контексте locro принадлежит к кулинарному наследию андских народов.