Омыление - это процесс и результат омыления . Этот глагол используется в области химии, чтобы назвать действие гидролиза органического соединения типа сложного эфира.

Например, если две молекулы гидроксида калия используются для лечения одного из липидов, результат будет следующим: две молекулы пальмитата калия (другими словами, мыло) и одна молекула глицерина. Эмульсия, то есть возможность суспендировать в воде определенные вещества, которые обычно не растворяются в чистой воде, является секретом мыла как чистящего средства .

Гидрофобная часть мыла (то есть его углеводородная цепь) связана с неполярными веществами, такими как жирные компоненты пищевых продуктов. Гидрофильная часть молекулы (карбоксилатная группа), с другой стороны, сродни воде. В результате омыления образуется продукт, чьи ионы способны окружать каждую каплю жира, с которой они сталкиваются: полярные части проходят через раствор; вместо этого карбонатные группы остаются снаружи и упорядочены. Таким образом, после сокращения до структур очень малых размеров возможна его ассоциация с молекулами воды, благодаря которой жир легко рассеивается.

Что касается небольших капель, в которых карбонатные анионы окружают неполярные частицы, они известны как мицеллы и имеют отрицательный заряд на своей поверхности, особенность, которая заставляет их отталкивать друг друга, что предотвращает слияние (то есть, несколько материалов образует единое тело) и поддерживает эмульсию ; Это связано с существованием анионов, упомянутых выше.

Однако неомыляемые липиды не содержат жирных кислот, поэтому они не могут быть гидролизованы путем омыления и, следовательно, не способны производить мыло.