Первое значение термина « рассол», упомянутое в словаре Королевской испанской академии ( РАЭ ), относится к воде, в которой растворена соль . Кроме того, рассол также известен как жидкость, которая высвобождает определенные соленые вещества, и подготовка, которая проводится с водой, солью и другими ингредиентами, чтобы сохранить пищу.

Если мы сфокусируемся на плоскости химии, мы можем сказать, что рассол - это H2O с высокой концентрацией NaCl, который растворяется. Если эта концентрация очень высокая, как в некоторых озерах, она не позволяет жизни находиться в воде.

Благодаря своим свойствам рассол имеет многократное использование. Это может использоваться для задач очистки, так как соль помогает очистить материалы. Поскольку он имеет очень низкую температуру замерзания, рассол также используется в качестве вторичного хладагента в некоторых системах . С другой стороны, рассол помогает растопить снег, покрывающий дороги, облегчая движение транспортных средств.

Однако наиболее распространенное использование рассола - в области продуктов питания . Рассол позволяет вылечить и сохранить пищу, и даже он используется для разработки определенных продуктов .

Важно знать, что в гастрономической сфере он все чаще используется в качестве метода поиска других нюансов вкуса блюд и рецептов в качестве метода консервации.

Таким же образом, в этой области мы должны установить, что в основном существуют два разных типа рассола:
-Денький рассол С его помощью все, что нужно сделать, это ввести в пищу соленую пищу, которая растворяется в воде. Это можно сделать как погружением, так и путем инъекции, непосредственно нанося конкретный раствор на продукт. Помимо всего вышесказанного нельзя не учитывать, что эта процедура используется, особенно для проведения рассола оливок, для их заправки.
-Сухой рассол Это в основном состоит в том, чтобы ввести конкретный продукт в соль, «погрузить» его с ясной целью, чтобы часть воды внутри него могла быть извлечена. С помощью этой техники, которая делается с морской солью и которая требует, чтобы еда была полностью покрыта всеми ее сторонами, мы предпринимаем, например, приготовление копченой любой рыбы. Иногда, в дополнение к вышеупомянутой соли, прибегают к использованию других специй.

Перечень продуктов и рецептов, представленных после рассола, очень обширный, поскольку он используется во многих уголках мира. В частности, среди самых известных и самых ароматных предложений - анчоусы из рассола или запеченная рулька из рассола.

Пища, которая остается погруженной в рассол, называется маринованной . Это изменяет его вкус и позволяет увеличить срок хранения. Обычно в этот рассол входит больше воды и соли, в него входят уксус, перец, чеснок и другие ингредиенты.

Например, в некоторых регионах рассол, приготовленный из воды, соли, измельченных зубчиков чеснока и лавровых листьев, используется для маринования говядины во время жарки.