Он известен как алкогольный напиток с рисом . Для его производства этот злак сбраживается . Вот почему сакэ также часто упоминается как рисовое вино .

Хотя история саке еще не документирована, существует множество теорий о ее происхождении, поэтому интересно изучить их все, поскольку каждая из них предоставляет уникальные данные. С одной стороны, некоторые люди говорят, что приготовление риса впервые произошло в Китае, примерно в 4800 году. C. в непосредственной близости от реки Янцзы, а затем этот метод пришел в Японию, в это нетрудно поверить, так как японцы также приняли, например, часть китайского алфавита.

Другая теория гласит, что все началось в Японии около 200 года, вместе с появлением влажной рисовой культуры : объединение этой крупы с водой привело к брожению и образованию плесени. Первая известная версия сакэ называлась kuchikami no ske, что на испанском языке можно перевести как «жевательные сакэ», и было приготовлено из жевательного риса, проса, желудей и каштанов. Стоит упомянуть, что одним из ключевых ингредиентов этого рецепта была слюна человека, который его готовил, поскольку ему приходилось жевать некоторые продукты, а затем выплевывать их в бочку, чтобы ферменты могли превращать крахмал в сахар .

Эту смесь нужно было оставить для брожения естественным путем, и это привело к саке с небольшим содержанием алкоголя, который глотался в виде каши. Любопытно, что аборигены Америки также использовали этот метод.

Продолжая с предполагаемых предков саке, уже в XIV в. C. В нескольких китайских надписях упоминается пшенное вино, которое было изготовлено таким же образом и использовалось как подношения богам во время некоторых священных ритуалов. Несколько сотен лет спустя около 800 лет C. китайское рисовое вино mǐjǐu, рецепт которого был практически идентичен рецепту сакэ, стало очень популярным.

Когда японцы обнаружили плесень Aspergillus oryzae, чьи ферменты позволили рисовому крахмалу стать сахаром, больше не было необходимости жевать рис. Этот ингредиент также используется в приготовлении соевого соуса, мисо и амазаке, среди других продуктов. Важно отметить, что таким образом содержание алкоголя в саке значительно увеличивается.