Чтобы найти истоки концепции ферментации, мы должны вернуться к латинскому слову fermentatĭo . Термин связан с глаголом « закваска», который, в зависимости от контекста, может быть процедурой метаболизма для достижения разложения вещества или действия, когда его нарушают или перемещают .

Ферментация подразумевает анаэробный процесс, характерный для катаболизма (часть метаболизма), который приводит к конформации органического соединения. Говорят, что эта процедура является анаэробной, так как она не требует кислорода .

Важно установить, что этот процесс был открыт французским химиком Луи Пастером (1822 - 1895), также известным своими значительными достижениями в области химии и микробиологии, такими как пастеризация или зародышевая теория того, чем они являются. инфекционные заболевания.

Когда происходит ферментация, полученное соединение получает энергию, несмотря на недостаток кислорода (именно поэтому процесс считается анаэробным). Хлеб, вино и пиво являются одними из продуктов ежедневного потребления, которые создаются путем брожения.

Дрожжи являются ключевым игроком в развитии брожения. Это наименование предоставляется одноклеточным грибам, которые посредством ферментации способны разлагать углеводы, сахара и другие вещества с образованием различных соединений.

В дополнение ко всему вышесказанному, мы должны четко указать, что существуют различные виды брожения, одинаково важные:
• Алкогольная ферментация. Под этим наименованием подразумевается процесс предоставления дрожжам анаэробной энергии в отсутствие кислорода и из глюкозы. С помощью этой процедуры можно получить вино, рис, пиво или даже молоко, которые, в свою очередь, могут быть двух видов: натуральные или промышленные.
• Молочная ферментация. В этом случае необходимо указать, что бактерии и глюкоза играют в этом фундаментальную роль. И это то, что первыми являются те, которые выполняют этот процесс, в котором лактоза частично окисляется для получения энергии. Ярким примером этой инициативы является подкисление молока.
• Уксусная ферментация. В этом другом случае происходит то, что аэробные бактерии ответственны за превращение так называемого этилового спирта в уксусную кислоту.
• ферролиевая ферментация pcb.
• масляная ферментация. Этот другой процесс следует отметить, что он определяется как тот, в котором в отсутствие кислорода бактерии Clostridium butyricum, амилобактерии, превращают углеводы в масляную кислоту.

Возьмите случай винного брожения . Этот процесс известен уже тысячи лет: греки, например, полагали, что бог Дионис был ответственен за удивительное превращение сахаров, присутствующих в сусле (соке или виноградном соке), в алкоголь. Короче говоря, алкогольная ферментация высвобождает энергию, выделяя углекислый газ, который в итоге вытесняет кислород из емкостей, используемых для этого процесса.

Если мы говорим о более разговорном использовании понятия брожения, мы должны связать его с возвышением или возбуждением ума . Человек, который волнуется, почему-то расстроен и очень нервничает. Например: «Слова менеджера вызвали брожение среди сотрудников, которые объявили забастовку практически сразу».