Основываясь на латинском слове coctĭo, концепция приготовления относится к последствиям и процессу приготовления чего-либо . Этот глагол, тем временем, описывает факт оставления сырой пищи в условиях, подходящих для потребления, посредством процедуры, основанной на кипении или действии пара . В аналогичном смысле готовить - значит подвергать определенную вещь воздействию тепла, чтобы она приобрела определенные свойства .
Приготовление пищи, как многие из вас знают, делает большинство продуктов мягче и вкуснее. Этот процесс также способствует хорошей сохранности блюд. Тем не менее, большинство фруктов и овощей не требуют приготовления, так как их можно есть в сыром виде. Также стоит помнить, что бывают случаи, когда мясо и рыбу едят в сыром виде, хотя они и являются исключениями.
Говоря о приготовлении пищи, важно подчеркнуть, что в зависимости от продукта, то есть от свойств, которыми он обладает, время этого действия будет варьироваться. Так, например, установлено, что свежие бобовые, среди которых есть зеленая фасоль или артишоки, должны составлять от пяти до десяти минут.
Перед ними бобовые сухого типа, как в случае с чечевицей или нутом, имеют некоторые характеристики, которые определяют, что время, установленное для их приготовления, колеблется примерно в двадцати минутах.
Паста, с другой стороны, требует около шести минут; рыба требует времени приготовления от четырех до десяти минут; и мясо в норме, примерно десять минут.
Следует также отметить, что приготовление пищи приводит к изменению биохимических и физических компонентов каждого продукта питания, либо путем размягчения, коагуляции, набухания или растворения. Жара также гарантирует полное уничтожение агентов, которые вызывают или передают заболевания и присутствуют в сырой пище.
Сальмонелла и кишечная палочка, например, могут быть устранены благодаря кулинарии. Некоторые природные аминокислоты и алкалоиды, которые являются токсичными для человека, также могут быть уничтожены в процессе приготовления пищи.
Наиболее распространенными способами приготовления являются три: приготовление пищи в водной среде, приготовление пищи в жирной среде и приготовление в воздушной среде .
Приготовление пищи в более обычной водной среде состоит из погружения пищи в кипящую воду или на водяную баню. Приготовление, с другой стороны, может быть сделано на пару или в скороварке.
Что касается жира, наиболее распространенная кулинария делается в маслах или жирах, которые находятся при температуре, превышающей сто градусов по Цельсию.
Наконец, приготовление пищи в воздушной среде заключается в установлении прямого и тесного контакта с пламенем или любым другим источником тепла, например, на гриле или в духовке .
В дополнение ко всему вышесказанному, мы должны подчеркнуть, что приготовление пищи также является одним из наиболее важных этапов, которые происходят в рамках кустарного производства керамики. В частности, для профессионалов этого художественного сектора это самый важный этап, потому что это тот момент, когда можно придать предметам их декоративные свойства.
Таким образом, установлено, что фаза приготовления указанного ремесленного процесса будет адекватной и совершенной, когда можно было избежать того, что у детали нет дефектов и что, следовательно, она имеет наилучшее возможное качество, чтобы быть полезной и выйти на рынок, где это могут быть приобретены покупателями, которые желают этого.